Beschreibung
geschmacksprofil: fruchtig-süß | säuerlich | vanille-aromatisch | geschmeidig
Der Saft frischer schwarzer Johannisbeeren und Johannisbeergeist kommen in unserem fruchtig-säuerlichen Likör zusammen. Bevor wir den Alkohol mit der Frucht in Verbindung bringen legen wir in den Geist Vanilleschoten ein. Die Schote wird vorher länglich eingeschnitten und die komplexe Aromenstruktur der natürlichen Vanille, die aus 200 bis zu 300 unterschiedlichen Aromastoffen besteht, geht in den Alkohol über. Die Schoten sind nach dem Einlegen sehr brüchig und ausgelaugt – die wertvollen Öle und Aromen verbinden sich im nächsten Schritt mit der fruchtigen Struktur der schwarzen Johannisbeere. Der würzige, typische Charakter der schwarzen Johannisbeere steigt beim Riechen sofort in die Nase – der beerig-vollmundige, leicht saure und wohlig geschmeidige Geschmack durch die Öle der Vanille bleibt besonders lange am Gaumen.
Aufgrund seiner süßen und zugleich säuerlichen Komposition passt die johannis.beere sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten. Der Likör harmoniert gut mit Eis oder Sorbet oder Schokolade (Zartbitter und Milchschokolade). Außerdem kann man ihn zum eintauchen für Obstböden verwenden oder für beerig-fruchtige Desserts. Die johannis.beere eignet sich außerdem als Zutat für Saucen zu Wild – die Säure ergänzt das dunkle Fleisch und kann gut mit Rotwein oder dunkler Schokolade/Kakao zur Verfeinerung von Saucen oder Eintöpfen dienen. Besonders zu würzigem Blauschimmelkäse ist der fruchtige Kontrast der johannis.beere ein Gedicht.
Die Einsatzmöglichkeiten für Cocktails und Spritz sind quasi unbegrenzt – unsere johannis.beere schmeckt so lecker im Sekt/Prosecco/Wein/Champagner als Cassis Spritz bzw. Kir (Royal). Probier’s aus!
würzig | säuerlich | ausgeglichen süß | intensiv fruchtig & beerig
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